Le plus célèbre chinois de la blogosphère (Recette validée)

Cette recette vient de chez Manue et a fait le tour de la blogosphère culinaire. 

L’avantage c’est qu’on peut l’agrémenter à son goût : nature, crème pâtissière, crème d’amande, crème de pistache, pépites de chocolat, amandes effilées, raisins, cannelle, sucre glace, sucre perlé… Voici donc les recettes de quelques accompagnements, à vous de choisir !

Pour ma première tentative, j'ai réalisé un chinois à la crème pâtissière vanillée + éclats de chocolat au Daim + amandes... Les collocs sont ravis, comme toujours ! (c'est mon gâteau sur les photos!)

Un grand Merci à Saori ma très gentille et toujours souriante colloc japonaise qui m'a grandement aidé dans la réalisation (et dans la dégustation !).

Pâte (base)

55g de beurre mou
1 gros œuf battu
10cl de lait
25g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraîche

Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE.

Si on n’a pas de machine à pain : mélanger la levure au lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume (1h ?) (Levain). Personnellement, j'ai utilisé de la levure fraiche (très commun en Suède) et je n'ai donc pas eu à attendre que le "levain" double. J'ai simplement délayé la levure dans le lait et ajouté un peu de farine. (attente 20 min histoire de...)
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre et l’œuf. 
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Le mélange doit ressembler à un crumble très fin.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 à 2h dans un endroit tempéré

Crème pâtissière

¼ l de lait frais entier
1 gousse de vanille fendue en deux
50 g de sucre semoule
3 à 4 jaunes d’œufs
10g de farine
10g de maïzena

Dans un cul de poule, gratter les graines de vanille sur les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange.
Verser en pluie les farines sans trop travailler.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, en mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrasser, poser un papier film sur la crème pour éviter la formation d’une croûte. Refroidir

Cette crème peut se décliner à tous les parfums vanille, amande, café, chocolat, caramel, pâte de pistache.

Crème d’amande

50g d'amandes en poudre

50g de sucre en poudre
1 gros œuf
50g de beurre fondu
1 rasade de rhum
10g de farine
½ càc d'arôme d'amandes amères

Mélanger le tout et réserver

Préparation du chinois

Sortir le pâton de la map ou du linge.
Dégazer et former un rectangle sur le plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la préparation dessus (crème pâtissière ou à la pistache ou autre + pépites de chocolat ou autre) Bref comme on veut !
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Penser à essayer de glisser une planche en bois dessous pour découper.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Penser à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ... Laisser reposer 1 heure.

Après 1h, mélanger 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes effilées par exemple. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.

Bon appétit !

Préparation du chinois

Comments

[birgitta]

Bravo pour ce eau site
bisous
mumbirgitta !

[payette6202]

Hmm que sa a l' air bon j' en ait encore jamais fait des chinois sa me tente bien merci pour la recette!!

[saori]

It was really a successful cake! :D
I liked the cream inside and the nuts on the top;)
It is the key that you eat right after you bake the cake, dont you think ^^?

Tack för maten ;)
Gochisousama deshita ♡
saori