Carnet de recettes

17 juin 2008

Bouchées à la reine express

bouchees_a_la_reine

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

4 feuilletés pour bouchées à la reine

1 boîte de quenelles (250 g)

5 champignons de paris

1/2 l de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

40 g de beurre

40 g de farine

Faire blanchir les blancs de poulet émincés dans une poêle, réserver. Dans une casserole, faire un roux avec la farine et le beurre pendant 1 minute, ajouter le vin blanc et le bouillon tout en battant pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux.

Ajouter les champignons pelés et émincés ainsi que la viande. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Laisser mijoter 10 minutes.

5 minutes avant de servir ajouter les quenelles, la crème et le jaune d'oeuf.

Pour finir... Vous pouvez également remplacer les champignons frais par des champignons en conserve, encore plus rapide.

Photo et recette trouvées sur le site l'internaute.com

Posté par celinepalmaert à 12:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Petits muffins croquants fondants

petits_muffins_croquants


Pour 4 personnes :

90 g de sucre de canne

60 g de beurre + un peu pour les moules

1 oeuf

175 g de farine

1 cuillère à café de levure

2 cuillères à café d'extrait de vanille

10 cl de lait

3 cuillères à soupe de nougatine hachée

100 g de chocolat noir

100 g de Nutella

Dans un saladier mettez le sucre et le beurre et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et presque mousseux.

Cassez l'œuf dans le saladier et battez de nouveau.

Versez ensuite la farine, la levure et la vanille et battez encore. Ajoutez le lait et donnez un dernier tour de batteur. Ajoutez la nougatine et mélangez rapidement à la cuillère.

Répartissez alors ce mélange dans les moules beurrés et saupoudrez par-dessus quelques pincées de nougatine puis mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir au micro-ondes puis versez le Nutella et mélangez le tout. Quand les muffins sont cuits, laissez-les refroidir un peu puis versez dessus du chocolat autant que vous voulez. Laissez encore refroidir un peu puis dégustez.

Pour finir... Recette parfaite avec un chocolat bien chaud lors d'un après-midi avec les enfants.

Photo et recette trouvées sur le site l'internaute.com

Posté par celinepalmaert à 11:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Le poulet dans tout ses états !

40 recettes de poulet

poulet_ratatouille

Posté par celinepalmaert à 11:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
14 mai 2008

Cheesecake banana caramel au beurre salé

Cheesecake_banane_caralem_au_beurre_sal_


Pour un moule carré de 15cm de côté (pour 12 à 15 personnes)


Pour la base biscuitée
150g de biscuit Roudor® au chocolat ou Digestion
50g de beurre fondu

Pour la crème
800g de Philadelphia crem cheese
100g sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
4 œufs

Pour les bananes
3 à 4 bananes

Pour la sauce au caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel

Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf.
Verser cette préparation sur la croûte biscuité et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux Ne surtout pas remuer le sucre, il va fondre tout seul et on obtient un liquide dorée, ambré. Et pas marron sinon ça veut dire que vous avez cramé le truc.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.

Au moment de servir le cheesecake, le découper en petits dés, saupoudrer chaque cube de cheesecake de lamelles de bananes et laisser couler au-dessus un filet de sauce au caramel au beurre salé.

Recette et photo trouvées sur le blog Beau à la Bouche

Pour des conseils sur la préparation du cheesecake, voir la vidéo suivante

Posté par celinepalmaert à 14:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
07 mai 2008

Galettes sucrées aux flocons d'avoine

Galettes_aux_flocons_d_avoine

Pour 3 galettes (cuitent dans une poêle à blinis)

Préparation  5 min
Cuisson : 3-4 min par galette
2 mesures de lait de soja (j'ai pris du lait de vache car pas de lait de soja en stock)
2 mesures de flocons d'avoine
2 œufs

Sucre (roux)
Arôme au choix

F
aire chauffer le lait + le sucre puis hors du feu, ajouter les flocons d'avoine. Arômatiser et les laisser s'imbiber.
Dès que les flocons d'avoine ont absorbé le lait, ajouter les oeufs, mélanger.
Verser une louche de pâte dans une poêle huilée ou beurée et chauffée pour former une galette
Servir les galettes chaudes accompagnées coulis de fruits ou de caramel au beurre salé...


Recette et photo trouvées sur le blog Passion... Gourmandise

Posté par celinepalmaert à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 mai 2008

Index

Le Toubillon des Merveilles
Le tourb

bien coller l'url

Posté par celinepalmaert à 13:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 mai 2008

Le Tourbillon des Merveilles

Le_Tourbillon_des_Merveilles

Pour un gâteau de 21 cm de diamètre
:
Attention : cuirie la base aux amandes dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre car il se rétracte légèrement à la cuisson. Placer ensuite cette base dans un cercle légèrement plus petit ( 21 cm de diamètre ) afin de poursuivre les étages. Il est pratique d'avoir un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises : NE PAS HESITER A DOUBLER LES PROPORTIONS DE MOUSSE AUX FRAMBOISES
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
( 4 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.

Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger

ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ).
Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises.
Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.

Ce gâteau est délicieux au bout de 4 H de réfrigération. Mais comme pour pas mal de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain ... 

Recette et photo trouvées sur le blog Eryn et sa folle cuisine

Posté par celinepalmaert à 10:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Carrés Allégés Framboises & Amandes, sur un air de Cheesecake

Carr_s_All_g_s_Framboises___Amandes__sur_un_air_de_Cheesecake

Pour un moule carré en pyrex 20 * 20 cm ( 9 gros carrés )
Pour le gâteau de base
2 oeufs
125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
( 5 g )
1 pincée de bicarbonate de soude
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'arôme amandes amères
200 g de framboises surgelées

Pour la partie cheesecake
200 g de fromage frais ( type Philadelphia ou Leader Price. Allégé possible )
1 oeuf
40 g de sucre
20 g de farine
Le jus d'1/2 citron
Déco : Sucre glace tamisé pour saupoudrer + quelques framboises surgelées.

1/ Préparer le gâteau de base : Battre le yahourt avec le sucre, l'huile d'olive et l'arôme d'amandes amères. Ajouter les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le bicarbonate et battre de nouveau. Y mélanger délicatement les framboises surgelées entières. Verser cette préparation dans votre plat carré en pyrex 20*20 cm, préalablement beurré et fariné. Lisser à l'aide d'une spatule.

2/ Préparer la partie cheesecake : Préchauffer le four à 180°C. Battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine, le jus de citron, fouetter de nouveau. Mettre cette préparation dans une poche à douille (ou un pistolet, ou un sac de congélation coupé à l'angle etc ... ). Elle est plutôt liquide. Injecter la pâte bien au fond dans la base de gâteau, un peu partout. Personnellement, j'en ai mis sur le dessus du gâteau également, et j'ai fait des zébrures comme j'ai pu avec un pic à brochettes.

3/ Enfourner pour 35 minutes à 180°C. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de couper en 9 beaux carrés, et de tamiser de sucre glace.

Recette et photo trouvées sur le blog Eryn et sa folle cuisine

Posté par celinepalmaert à 10:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Risotto Poireau, Citron & Pavot, à la Crème de Chèvre

Risotto_poireau_citron_graine_de_pavot_chevre

Pour 4 personnes

300 g de riz rond ( arborio ou carnaroli )
1 L de bouillon de volailles
( Eau + 1 cube )
50 cl de vin blanc sec
2 oignons
1 gros poireau nettoyé
( ou 2 petits )
1 beau citron ( jus + zeste finement râpé )
200 g de fromage blanc
( ou crème fraîche )
80 g de chèvre frais
20 g de beurre
2 càs de graines de pavot

Mixer ensemble le fromage blanc (ou crème fraîche) et le chèvre frais. Emincer très finement les oignons et les poireaux nettoyés. Râper finement le zeste du citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier les oignons, les poireaux et le zeste râpé. Parallèlement, porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volailles émietté. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireaux-zeste jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajouter alors immédiatement le riz, et mélanger jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon de volailles, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.

Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajouter alors les graines de pavot, bien mélanger, retirer du feu. Incorporer le mélange de fromage blanc (ou crème fraîche ) et de chèvre préalablement tiédi au micro-ondes. Mélanger et servir immédiatement, bouillant.

Recette et photo trouvée sur le blog Eryn et sa folle cuisine

Posté par celinepalmaert à 10:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pâtes au Pesto frais

P_tes_au_pesto2

Pour 3 à 4 personnes

250 à 300 g de tagliatelles sèches
Pour le pesto (prendre une tasse pour volume par exemple)
2 volumes de feuilles de basilic bien "tassées"
½ volume de parmesan râpé
½ volume d'huile d'olive extra vierge
1/3 volume de pignons de pin
3 petites gousses d'ail
Sel et poivre moulu
20 olives noires tranchées dans leur largeur
10 (ou plus) tomates séchées coupées en tout petits dés

Mettre les feuilles de basilic rincées et séchées sur une feuille de papier absorbant dans le bol d'un mixer.
Rajouter le parmesan râpé, les pignons et les gousses d'ail ciselées et donner quelques tours.
Puis verser l'huile, saler et poivrer selon son goût et donner encore quelques tours de robot pour obtenir un beau pesto. Réserver.
P_tes_au_pesto
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter rapidement dans une passoire, puis les remettre immédiatement dans la casserole.
Arroser de pesto, parsemer de tomates séchées et d'olives noires, selon son goût. Mélanger rapidement sur feu doux, et servir immédiatement.

Recette et photo trouvées sur le blog Tribulations culinaires

Posté par celinepalmaert à 10:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]