Muffins de courgettes aux amandes

Pour 4 personnes

500 g de courgettes râpées

1 oignon émincé

4 œufs

10 cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

50 g de poudre d'amande

Faire dorer les courgettes râpées et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait, la poudre d'amande, les courgettes et l'oignon. Assaisonner, mélanger et verser la préparation dans un moule à cake et cuire 55 mn ou verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 min.

Recette trouvée sur le blog Eggs & Mouillettes